黄酒源于中国并且只有属于中国，也是汉族特产属于酿造酒，黄酒是世界上最古老的酒类之一，在世界三大酿造中占有重要的一席，黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水为主要原料，经加曲或部分酶制剂、酵母糖化发酵剂酿制而成，黄酒在南方以糯米，北方以黍米、粟及糯米为原料，一般酒精含量为14%–20%，属于低度酿造酒。

中国黄酒有三大派系，一是绍兴黄酒为代表的江浙流派，二是客家米酒为代表的客家流派，三是襄阳黄酒、孝感米酒为代表的湖北流派，绍兴黄酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久，据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍，绍兴黄酒是用上等精白糯米作为主要原料，优质黄皮小麦作为酒曲酿制的。襄阳黄酒历史可追溯到6000多年前，在襄阳城外八十公里的雕龙碑新石器时代原始氏族公社聚落遗址，出土的盛酒陶器和谷壳是原始酿酒技术的印记，襄阳黄酒在当地视作襄阳牛肉面的最佳搭配，是一种低度数地方风味发酵酒其使用原料是糯米。客家黄酒是广东省江门市鹤山市县级非物质文化遗产之一，客家饮食文化的重要组成部分，也是客家人逢年过节的常备佳品，客家黄酒可去除原料中的腥味、杂味，并起到增香、增味的作用，客家人炒菜、蒸鱼、炖肉都离不开黄酒，因而客家美食具有独特的风味。

黄酒按含糖量可分为干、半干、半甜、甜型，其中半干型即绍兴加饭酒最受欢迎，饮用时可温饮，更能激发其糯米香气与甘甜风味，黄酒香气浓郁甘甜味美，风味醇厚并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。